Тыквенный суп – это, на мой взгляд, один из лучших способов применения тыквы, поскольку сам по себе этот овощ любят и добровольно соглашаются есть далеко не все, но зато суп, а тем более кремовый суп-пюре, всегда пользуется большим спросом, так что если вы хотите накормить своих приверед по-настоящему полезной и вкусной пищей, непременно обратите внимание на мой сегодняшний несложный рецепт. Известный факт, что практически все дачники и другие землевладельцы выращивают тыкву на своих участках, поскольку она очень неприхотлива и всегда дает богатый урожай, но я, правда, поступаю хитрее – с посадкой тыквы не вожусь, но по осени непременно получаю пару-тройку больших тыквин от друзей-знакомых-коллег-родственников, так как в окружении всегда находятся люди, которые рады избавиться от лишних плодов. Свежую спелую тыкву необходимо держать в прохладных условиях, поэтому до начала заморозков функцию холодильника для нее может успешно выполнять балкон, однако, для более долгого и надежного хранения тыкву надо основательно подготовить – очистить от всего лишнего, нарезать небольшими одинаковыми кубиками, разложить в полиэтиленовые пакеты и заморозить при -20°С. Несмотря на необходимость приложения некоторых усилий, полученные овощные заготовки необычайно удобны в использовании, ведь их можно бросить в кипящую воду без предварительного размораживания и через 20 – 30 минут с помощью блендера сделать густое тыквенное пюре, а пюре может не только служить основой питательного тыквенного супа, но и участвовать в приготовлении вкусных десертов, например, аппетитной творожной запеканки с тыквой или яркого и прохладного тыквенного желе.
Сегодня, на пороге осени, главным героем дня у нас будет ароматный суп-пюре из тыквы, который густой горячей массой согреет организм в прохладные денечки, разгонит осеннюю хандру своим жизнерадостным цветом и благодаря легкой остринке имбиря слегка взбодрит и поднимет аппетит перед основной пищей. Когда-то я уже публиковала здесь простой рецепт легкого вегетарианского тыквенного супа на воде с добавлением сливок, а для тех, кому требуется более сытное первое блюдо, советую попробовать мой сегодняшний вариант супа-пюре из тыквы на мясном бульоне с кусочками курицы. Помимо тыквы и мяса в состав этого блюда входит довольно много разнообразных овощей – от банальных моркови, лука и чеснока до менее привычных нам имбиря и сельдерея, и благодаря всем этим ингредиентам суп получается пикантным, насыщенным и ароматным, а кроме того, он несомненно является очень полезной пищей. Тыква хорошо известна диетологам своим благотворным влиянием на организм и способностью нормализовать массу тела, а клетчатка, витамины и биологически активные вещества остальных овощей усиливают ее полезное действие и в итоге создают блюдо, оказывающее всестороннюю поддержку нашему здоровью, особенно в холодное время года. Еще одна хорошая новость заключается в том, что калорийность тыквенного супа с курицей составляет всего лишь 94 ккал на 100 г блюда, и при этом он необычайно питательный и надолго утоляет голод, поэтому вполне способен выступить в роли самодостаточного и хорошо сбалансированного обеда или ужина. Приятного аппетита!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 3* | Размер порции: | 270 г |
| Время приготовления: | 2 часа | Калорийность порции: | 254 ккал |
| Количество порций: | 8 | Цена одной порции: | 48 руб. |
Как приготовить тыквенный суп-пюре с курицей — простой рецепт очень вкусного супа из тыквы с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1.5 л воды
- 3 – 4 куриных бедра (можно без кости)
- 1 кг мякоти тыквы
- 1 большой репчатый лук
- 1 большая морковь
- 1 — 2 стебля сельдерея
- 10 г корня имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 150 мл сливок 20 – 35%
- 50 мл коньяка
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1.5 ч. л. соли, смесь перцев, 1 – 2 лавровых листа, щепотка мускатного ореха
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить суп-пюре из тыквы с курицей, прежде всего необходимо сварить ароматный мясной бульон. Для этого куриные бедрышки нужно тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения на большом огне. Затем огонь надо уменьшить таким образом, чтобы жидкость едва кипела, и варить бульон в течение 1 часа, по необходимости снимая с его поверхности образующуюся пену. В конце варки в куриный бульон следует положить лавровый лист и через минуту кастрюлю можно будет снять с плиты. Я бульон не солю, поскольку потом все равно придется пробовать и досаливать готовый суп, но большого значения это не имеет, так что солите по вкусу, когда вам удобней и привычнее.
2. Готовые куриные бедра нужно извлечь из бульона и слегка остудить, а затем отделить мясо от кожи и костей и порезать небольшими кусочками. Подготовленную таким образом курицу лучше держать в закрытом контейнере отдельно от супа, поскольку в густом супе-пюре мясо может распределяться неравномерно, а так вы сможете положить себе в тарелку столько, сколько хочется на текущий момент.
Совет!Бульон для тыквенного супа можно готовить и из куриных голеней, и из целых окорочков, так как по большому счету это равносильно моему варианту бульона, сваренного на бедрышках. При этом суп получается питательным и ароматным, но к сожалению, не самым диетическим, ведь куриные ножки богаты различными жирами, в том числе опасным для здоровья холестерином. Если вы находитесь на диете и стараетесь ограничивать жиры в своем рационе, то возьмите для супа одну куриную грудку на кости – получится менее калорийно, но все равно очень сытно и вкусно.
3. Пока варится бульон, можно успеть подготовить разнообразные овощи. Главный ингредиент – тыкву – необходимо очистить от кожуры и семян и порезать небольшими кубиками. Я частенько беру для приготовления супа замороженную тыкву, которую заготавливаю с осени – чищу ее, режу кубиками и расфасовываю в пакетики навесками от 300 до 800 г, которые потом удобно использовать для разных целей. Размораживать тыкву заранее не нужно, но желательно хотя бы за полчаса вынуть ее из морозилки, чтобы она немного оттаяла и легко распадалась на мелкие фрагменты, которые можно опустить в кастрюлю, а иначе кусочки мороженой тыквы могут представлять собой один большой слипшийся комок, который будет сложно разбить.
4. Репчатый лук почистить и нарезать произвольными кубиками, причем в данном случае можно не мельчить, так как впоследствии все будет обрабатываться блендером.
5. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
6. Стебли сельдерея сперва надо хорошо промыть водой, а затем очистить от жестких волокон. Для этого маленьким ножом по очереди подцепляем волокна с торца и медленно, чтобы они не порвались, вытягиваем через всю поверхность стебля. Имейте в виду, что хотя эти волокна практически невидимы глазу, в некоторых стеблях их бывает довольно много, поэтому многократно проходим ножом вдоль стебля, чтобы удалить максимальное их количество.
7. После этого очищенный сельдерей следует порезать небольшими кубиками.
8. Чеснок и имбирь очистить и нарезать мелкими кубиками.
Совет!Корень имбиря добавляйте в суп осторожно, так как на фоне деликатного овощного вкуса его острота и специфический аромат проявляются особенно ярко. У меня был совсем маленький кусочек имбиря весом около 10 г, и в итоге суп получился пикантно-острым, что совсем неплохо для любителей подобной пищи, но не подходит маленьким детям и людям с заболеваниями пищеварительной системы.
9. В кастрюлю налить оливковое масло и выложить морковку с сельдереем и репчатым луком. Жарить овощи на среднем огне, время от времени помешивая, около 10 минут до легкого зарумянивания и появления приятного овощного запаха. Я готовила суп в небольшом казане, что довольно удобно, но вовсе не обязательно – просто в казане овощи не пригорают и могут долго томиться, в результате чего суп становится особенно насыщенным и ароматным.
10. Добавить имбирь с чесноком и готовить еще 3 минуты, после чего влить коньяк и дать ему выпариться в течение пары минут. Разумеется, коньяк не является строго обязательным ингредиентом этого супа, поэтому если вы не приемлите спиртного, не держите коньяк в доме или же считаете, что можете найти ему более достойное применение, то можете этот этап пропустить.
11. В кастрюлю выложить тыкву и залить ее куриным бульоном, но не слишком сильно, а так, чтобы ломтики немного выступали над поверхностью. Варить тыкву надо при умеренном кипении до полной готовности в течение 20 – 30 минут. Помешивать ее обычно не нужно, но если жидкость будет выкипать, то необходимо понемногу подливать в блюдо бульон. В результате овощ должен получиться очень мягким, то есть легко разминаться вилкой и тем более протыкаться ножом.
12. Теперь все овощи необходимо измельчить погружным блендером – можно прямо в кастрюле и в горячем виде, только делайте это медленно и осторожно, чтобы не обжечься горячими брызгами. Если суп получается слишком густым, то его можно разбавить оставшимся куриным бульоном до желаемой консистенции.
13. В последнюю очередь вводим сливки и перемешиваем суп ложкой, после чего его надо попробовать и приправить по вкусу. Мне понадобилось 1.5 чайной ложки соли и большая щепотка приправы «смесь перцев», а кроме того, с тыквой всегда хорошо сочетается молотый мускатный орех, но добавлять его надо совсем немного, иначе будет горчить. Затем тыквенный суп следует вернуть на плиту, на среднем огне довести до кипения и хорошо перемешать, после чего его можно подавать к столу.
Перед подачей в каждую тарелку надо положить кусочки курицы, а на стол хорошо бы поставить пшеничные сухарики, чтобы каждый добавил их в суп перед едой столько, сколько нужно. Если нет сухариков, тогда желательно предложить домочадцам и гостям пшеничные булочки или хотя бы обычный нарезанный батон, так как с ржаным хлебом этот суп не особенно хорошо сочетается. Тыквенный суп-пюре с курицей, приготовленный по этому простому рецепту, имеет нежную, словно бархатную консистенцию и приятный насыщенный овощной вкус, а поскольку это блюдо имеет обыкновение нравиться всем взрослым и детям без исключения, то его, безусловно, стоит включить в свое семейное меню!
